Chleb pszenno żytni: krok 1 - zakwas żytni

Trwoga mnie ogarnia,gdy patrzę na etykiety chlebów, znajdujących się na sklepowych półkach...Przyznaje- nie każdy skład przyprawia mnie o ciarki, ale jednak to właśnie ta kwestia skłoniła mnie do odnalezienia przepisu na chleb idealny :) Mam za sobą kilka prób- niekoniecznie udanych ;-) I wreszcie udało się ! :) Odnalazłam i wypróbowałam przepis łatwy i przyjemny-gdyż to,co jest jego efektem, wprawiło mnie w absolutny zachwyt :)

Postanowiłam postawić na chleb żytni na zakwasie. Omijam raczej chleby na drożdżach.

Krokiem pierwszym i najważniejszym jest wyhodowanie zakwasu. Spokojnie- to wbrew pozorom i powszechnie krążącej opinii-  nic trudnego :)
Zaczynamy!

Wyhodowanie zakwasu wymaga przede wszystkim cierpliwości i posiadania odpowiedniego rodzaju mąki :)

SKŁADNIKI : 

- Mąka żytnia razowa typ 2000
- woda- przegotowana lub mineralna
- słoik o pojemności ok. 1

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

- > Potrzebujemy 7 dni na wyhodowanie zakwasu

- > Słoik porządnie myjemy i wyparzamy

Dzień pierwszy

- 50 g mąki żytniej razowej mieszamy z 5 łyżkami przegotowanej lub mineralnej wody -> całość dokładnie łączymy łyżką, aż powstanie dosyć gęste ciasto. Słoika nie zakręcamy, tylko nakrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 24 godziny

Dzień drugi 

- Do utworzonego dzień wcześniej zakwasu znów dodajemy 5 łyżek mąki żytniej razowej i 5 łyżek wody.
Całość ponownie mieszamy i zakrywamy ściereczką.
Odkładamy na kolejne 24 godziny w ciepłe miejsce (może być to kaloryfer, szafka blisko kuchenki np. )

- > Najlepiej by było,gdyby zakwas mógł dojrzewać w temp. ok.24-27 stopni. Nie zawsze jest to możliwe,ale i bez tej dokładności powinien dojrzeć jak należy.

- > Czynność dodawania do zakwasu 5  łyżek mąki żytniej razowej i 5 łyżek wody powtarzamy aż do 7 dnia.

- > Zakwas w pewnym momencie zmieni swoją konsystencję- będzie rósł, zmieni zapach na lekko kwaśnawy, pojawią się na nim pęcherzyki powietrza,

-> Jeżeli po wyhodowaniu zakwasu nie będziemy od razu piekli chleba, zakwas chowamy do lodówki.
 Wówczas raz w tygodniu należy wyjąć zakwas i odczekać,aż złapie temp.pokojową, dokarmić go znów 5 łyżkami mąki i 5 łyżkami wody, odstawić na 24 godziny w ciepłe miejsce i schować znów do lodówki na kolejny tydzień :)

 I takie oto cudo będzie podstawą do upieczenia wspaniałego, pysznego,pachnącego, własnego domowego chleba :D

Jak już poświęcimy te 7 dni na hodowanie zakwasu, upieczenie samego chleba będzie banalnie proste. Warto tylko pamiętać o konieczności dokarmiania zakwasu raz w tygodniu,żeby nasz wysiłek nie poszedł na marne- w przypadku, w którym,z jakiegoś powodu, odłożymy upieczenie chleba.